בכל הנוגע לסירים מברזל יצוק, ישנן תיאוריות שונות. איזה מהם נכון?

מצד אחד, אומרים כי תחזוקת עציץ הברזל היצרה עדין לא פחות מהטיפול בפרחי החממה;
מצד שני, יש כמה מחבתות מברזל יצוק מחוספס יותר שניתן להשתמש בהן כרצונו.
כמה מיתוסים על סירי ברזל יצוק אינם מבוססים. הגיע הזמן להפיג אותם.

1: קשה לשמור על סירי ברזל יצוק？

תיאוריה: מחבתות מברזל יצוק עשויות מחומרים המועדים מאוד לחלודה, לקלף ולשבירה.
יש אנשים שמתארים את גידול סיר מברזל יצוק כקשה כמו טיפול בתינוק שזה עתה נולד או גור.
אתה צריך להיות זהיר מאוד כאשר אתה משתמש בו לראשונה, ועוד יותר בזהירות כשאתה שומר אותו.

עובדה: סירים מברזל יצוק קשים כמו מסמרים, ובגלל כמה חנויות וירידים עתיקים נמכרים חנויות בנות 75 שנים.
מטבען מתקשי ברזל יצוק קשה להתפרק לחלוטין, ורובם החדשים כבר מבושלים, מה שאומר שתוכל להשתמש בהם מיד ללא חשש להישבר.

באשר לאחסון, אם הוא מיובש היטב, אז אל תדאג, הוא בהחלט לא ייסדק.
פשוט ערמתי מחבתות מברזל יצוק בגדלים שונים זה על זה, ואני לא יכול להגיד לך כמה פעמים גירדתי את הציפוי תוך כדי זה, אבל זה עדיין בסדר.
השתמש בשיטת השימור העדינה הזו עבור המחבת שלך ללא סטיק.

2: מחבתות מברזל יצוק מתחממות באופן שווה？

תיאוריה: סטייקים ותפוחי אדמה אפויים צריכים להתבשל גבוה מאוד ואחיד. תבניות ברזל יצוק נהדרות לסטייקים, אבל האם זה אומר שהן מבושלות באופן אחיד?

עובדה: מחבתות מברזל יצוק ממש גרועות בחימום אחיד.
חומר ווק מברזל יצוק מוליך חום רק כשליש כמו גם אלומיניום, אז מה זה אומר? שמים ווק מברזל יצוק מעל תנור גז, ואחרי זמן מה רק החלק האמצעי חם, והשאר קר.

היתרון הגדול ביותר שלו הוא שקיבול החום הנפחי שלו (כמות החום שצריך להיספג או להשתחרר בשינוי טמפרטורה של 1 ℃) הוא גבוה מאוד, כלומר לאחר שהוא מתחמם הוא יכול להישאר חם לאורך זמן.
הדבר חשוב במיוחד בעת טיגון בשר.
על מנת לגרום לחימום אחיד של סיר הברזל היצוק ניתן לחמם אותו מראש כעשר דקות (מדי פעם להרים ולהסתובב, כך שכל מקום יחומם);
אתה יכול גם לחמם אותו בתנור למשך כ- 20 עד 30 דקות, ולהקפיד להשתמש במכסה חם כאשר אתה מחזיק אותו.

יתרון נוסף הוא הפליחות הגבוהה שלו.
לדוגמה, הפליטה של ​​נירוסטה היא כ -0.07, גם כשהטמפרטורה שלה גבוהה מאוד, לא תרגישו שום חום קרוב אליה, בישול בחום מחבת מסוג זה יכול להגיע רק למזון ולצד המגע עם המחבת;
למחבתות מברזל יצוק, להבדיל, יש פליטה של ​​0.64, מה שמאפשר לכל המנה להתחמם.

3: מחבתות מברזל יצוק הן לא דביקות כמו מחבתות שאינן דביקות？

תיאוריה: ככל שהתבנית מברזל יצוק ביסודיות יותר, כך הביצועים שלה ללא הדבקה טובים יותר.
תבנית ברזל יצוק יבש של 100 אחוז יכולה להיות לגמרי דביקה.

עובדה: תבנית הברזל היציקה שלכם עובדת מצוין כשזה מגיע להכנת חביתות או ביצים מקושקשות.
עם זאת, אין לזה שום קשר לאי היצמדות כלל.
טפלון הוא חומר דביק ומדובר בטכנולוגיה חדשה המאפשרת לה להיצמד לתחתית התבנית, לייצר תבנית טפלון.
האם אפשר לטגן ביצה במחבת ברזל יצוק ללא שמן ולחמם לאט ולוודא שהיא לא נדבקת? ברור שלא.
אבל מחבתות טפלון כן, וזה ממש מקל.

עם זאת, כל עוד תבנית הברזל היציקה שלך מספיק טובה ומחוממת מראש לפני הבישול, זה אמור להיות בסדר להיות דביק.

4: לעולם אל תשטוף עם נוזל כלים？

תיאוריה: ייבוש הוא רק ציפוי דק של שמן על החלק הפנימי של המחבת שסבון ישטוף.

עובדה: תבניות ברזל יצוק יבשות אינן משתמשות בשמן רגיל, הן משתמשות באלינול, וזו נקודת מפתח.
במהלך תהליך הייצור המייגע, השמן התמוסס לתוך המתכת;
זו אחת הסיבות לכך שמחבתות מברזל יצוק לא נדבקות.
מכיוון שחומר זה איכותי כבר איננו שמן פולימרי אחד יותר, כך שהחומר הפעיל בדטרגנט גם אינו משפיע עליו, היה רגוע ונשטף באומץ, ללא בעיה.

אבל יש דבר אחד שאתה לא יכול לעשות-אתה לא יכול להשרות תבנית ברזל יצוק במים. נסה לשטוף אותו במהירות האפשרית.

5: מחבתות מברזל יצוק לא יכולות להשתמש במרית מתכת？

תיאוריה: החלק התחתון של תבנית ברזל יצוק כה שביר עד שמרית מתכת יכולה לגרד ממנה משהו.
עדיף להשתמש במרית עץ או סיליקון.

עובדה: החלק התחתון של תבנית ברזל יצוק הוא למעשה אלסטי.
הוא לא נדבק למשטח כמו סרט, הוא מתמזג עם המתכת שבפנים.
ממש קשה לגרד את תחתית התבנית בעזרת מרית מתכת, אלא אם כן אתה חופר חזק מאוד.

אבל לפעמים כשאתה מבשל אותו, אתה מוצא חתיכות, וזה בעצם בגלל שחלק מהחומרים שבתחתית הסיר התקרבו עם האוכל.

6: קדרות ברזל יצוק מודרניות טובות בדיוק כמו קדרות ישנות מברזל יצוק？

התיאוריה: החומר זהה, והמחבתות מברזל יצוק זהות, ותבניות תבניות מברזל יצוק נראות הרבה כמו המחבתות הישנות של וגנר וגריסווולד שהיו כל כך מעוצבות על ידי אנשים בתחילת המאה ה -20.

עובדה: החומרים עשויים להיות זהים, אך תהליך הייצור השתנה.
בעבר יוצקו סירים מברזל יצוק בחול ולאחר מכן ליטשו למשטח חלק.
פני השטח של תבנית ישנה מברזל יצוק חלק כמו סאטן.
בשנות החמישים הפכו מחבתות מברזל יצוק לקווי הרכבה, ותהליך הליטוש הסופי הושמט והותיר מחבתות מודרניות מברזל יצוק עם משטחים מחוספסים יותר.
אבל ההבדל עדיין קצת פחות ממה שאתה עשוי לחשוב.

7: אל תבשלו מזון חומצי בתבנית ברזל יצוק？

התיאוריה: המתכת בסיר מברזל יצוק מגיבה עם חומצות, והכימיקלים המתקבלים עלולים לחלחל למזון שלכם, דבר שעלול להשפיע על טעם המזון שלכם או אפילו להיות רעל כרוני.

עובדה: במחבת מושלמת מברזל יצוק, האוכל יגיב רק עם פני התבנית, לא עם המתכת שבתוכה.
מנקודת מבט זו, זו לא בעיה כלל.
אבל אף סיר אינו מושלם, ולא משנה כמה טוב סיר הברזל היצוק שלך, עדיין יש סיכוי שמזונות חומציים יתקשרו עם רכיבי מתכת.
לכן, עדיף להימנע ממזונות חומציים שצריך לבשל במשך זמן רב.
מצד שני, מעט חומצה לא תשחק אותה, ובישול קצר לא יהרוס לכם את האוכל, את הסיר או את הבריאות שלכם.

המדריך הנכון

ייבוש מקדים.
ברגע שלוקחים את תבנית הברזל היצוק, שמים אותה על מבער גז, מחממים אותה עד שהיא מעשנת, ואז מניחים עליה מעט שמן ואז נותנים לה להתקרר.
חזור על שלב זה כמה פעמים עד שאתה חושב שזה בסדר מספיק.

נקי במקום.
יש לשטוף ביסודיות לאחר כל שימוש, בעזרת נוזל לשטיפת כלים לניקוי תחתית התבנית מכל חלקיקי מזון, או לפעמים בעזרת כדור ניקוי.

רַב תָכלִיתִי.
הדרך הטובה ביותר לגדל סיר היא להשתמש בו, לטגן, לטגן, להרתיח אם כי.

שמור יבש.
מים הם האויב הטבעי של סיר הברזל היצוק, כל עוד יש לך טיפת מים על סיר הברזל היצוק, סביר להניח שהוא ייצר חלודה.
אני בדרך כלל מניח עליו מעט שמן כציפוי מגן לפני שאני שומר אותו.